中高档餐饮持续缩水靠婚宴撑起半边天

时间:2019-10-25 来源:www.yjgby.cn

中国江苏网新闻据有关部门统计,今年春节,全市餐饮消费量减少了近20%。春节后,餐饮业不欢迎春天的花朵。昨天,记者对餐饮业进行了调查,发现中高端大型餐饮企业的月度营业额持续萎缩,许多企业依靠婚宴来支撑天空。

许多餐饮业老板表示,不可避免地要大规模裁员,已经抑制了连续数年的厨师和服务生的工资增长。据报道,由于营业额的巨大下降,餐饮公司已经开始裁员。各种餐饮公司也在积极探索和寻求突破。

■业务状况

营业额继续大幅下降

“以前预订的宴会基本上没有预订,但今年,保留的撤退已屡见不鲜,每月返还率高达30%。”昨天,市区有两家连锁店。一位饭店老板告诉记者。

细心的市民刘女士还发现,她每天走过的凤鸣路餐饮街,生意已经低迷了很长时间,以前没有在酒店门口停车的现象,最近一直没有出现两三个月。

“退房价格?我们的餐厅不是每天都在点菜。没有人可以从餐厅点菜吗?”昨天下午4点左右,当记者采访南区的一家旅馆时,旅馆老板回答说:“我上个月的营业额比上月的月平均水平下降了95%。如果这种情况继续下去,我将立即关闭。”

老板随后对记者说:“现在,私人房间还没有被预订,大厅每天晚上可以摆两三张桌子。如果可以帮助我用餐,我会把桌子摆好。给您20%的佣金。”

中小型饭店和小型旅馆的影响不太大,但大型餐饮企业,尤其是星级饭店的影响相对较大,每月营业额继续急剧下降。徐州市烹饪协会副秘书长尚学兵告诉记者。

据介绍,位于云龙湖附近的四星级酒店前一个月的营业额约为240万元,而现在每月仅约90万元。通山新区还有一家连锁餐饮企业。市区有许多商店。其中,在铜山新区的一家商店中,以前的月营业额基本上超过了100万元,但现在已经减少到几十万元。

在结婚宴会上占了大部分天空

在调查采访中,记者发现,许多大中型餐饮企业的收入很大一部分来自婚宴。

“今年,虽然没有春天,但婚礼宴会的预订没有受到影响。几乎每个周末都有婚礼宴会的预订。现在,一年中的好日子和周末都快满了。”市场营销经理说,云龙湖附近有一家高档酒店。

据了解,婚宴的标准正在逐年提高,几乎每年都以20%的速度增长。目前,大中型酒店的婚宴预订标准基本上是1788元/桌,而去年则可以预订1488元/桌。

由于婚宴的集中消费,有必要在原材料采购上节省大量资金,利润略高于普通宴会。婚宴收入占中高档酒店月收入的60%以上。

■就业状况

大范围的裁员是不可避免的

多年来一直困扰着餐饮业经营者的“人们很难找到,劳动力成本逐年增加”的问题在今年已经不复存在。

“过去几年中,厨师的薪水涨幅最大,有些厨师的月薪翻了一番。但是今年,厨师的薪水和服务人员的薪水已经连续几年了徐州市烹饪协会副秘书长徐学兵说,厨师和服务生的工资与市场供求直接相关。过去,这个行业正在运转,成本与去年相同。几年来,餐饮业发展较快,厨师和服务生供不应求,工人只能采用加薪的方式,由于今年餐饮业不景气,厨师与服务生之间的供求关系改变了。

“劳动力成本确实是一个矛盾的复合体。目前,劳动力成本不再增加。对于每个老板来说,这都不高兴,”一位不愿透露姓名的餐馆老板说。

随着业务的急剧下滑,许多餐饮公司正在酝酿裁员,有些公司已开始裁员。一位业内人士认为,如果餐饮业持续低迷,裁员将无法解决问题,估计一些公司将面临倒闭,转让或合并。

根据徐州市烹饪协会副秘书长尚雪冰的说法,餐饮企业的大规模裁员是不可避免的。一家大型餐饮公司拥有200多名员工,现在已减少到数十家。目前,大中型餐饮企业基本裁员,裁员约一半。

■寻求突破

调整业务结构更“贴近人民”

记者发现,许多餐饮经营者正在思考同一个问题:如何突破现有局面,减缓营业额下降,减少营业额缩水?

铜山区汉王镇农家乐市场营销总经理韩寒说,面对市场结构的突然变化,他们及时调整了业务结构。因为它是一种“农家音乐”,所以最初面临的主要消费群体是家庭和个人。消费是主要因素。在产品结构方面,餐饮种类繁多,包括住宿,会议,采摘,健身和健身。以前,收入主要来自餐饮和住宿。如今,农舍的营销重点是住宿,采摘和身体健康。 “像周末度假的概念,挑选郊游的概念等一样,这是我们当前的主要营销卡,旨在吸引更多家庭,个人消费并减轻群体负担。消费下降的影响。”

一些星级酒店和高端酒店开始变得更加“贴近人们”。据了解,过去,这些旅馆通常有最低消费量,并规定可以订购每人最低消费量。现在,许多酒店已经改变了经营理念,并积极取消了最低消费,从以前的团体消费和会议消费到社会消费。对于家庭和个人。

“我们为老顾客提供折扣。我们与老顾客保持关系,以稳定我们的一些顾客而不会失去他们。与此同时,我们将通过举办美食节,增加菜肴和改良来吸引新顾客服务。“一家四星级酒店的市场总监说。

但是,酒店采取的措施无效。春天什么时候开花,操作员的心中没有低谷。

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