分析了99家菜单,我做了个2019年上半年数据报告……

时间:2019-10-26 来源:www.yjgby.cn

分析了99个菜单,我做了2019年上半年的数据报告.

胡银伟彩绘品牌咨询会2019年7月23日

产品结构图是公司的战略路径!

菜单确定餐馆的整体利润结构。

您是否仍然面对客户的新旧时尚周期缩短,并且不知道如何构建具有竞争力的核心产品?

您是否仍然知道菜单的安排和定价,以便客户可以订购高利润的菜肴?

是否仍然无法掌握菜单更新的频率?

每次更新的营业额是否增加?

从菜单开始,优秀的餐饮品牌的利润翻了一番。本期共选择99个菜单,涵盖6个类别,为每个人提供最全面的参考。

01餐饮业最大的领域

火锅

根据《中国餐饮报告2018》,火锅跃升为在线订单的第一类别,年消费量占总类别的20.3%。 2017年,全国有40万家火锅店。

川式火锅仍然是火锅行业的“主流”

但是其他类型也正在出现:壹

值得注意的是,浓郁的四川风味火锅已不再是世界的主导,而牛肉火锅,五花肉鸡和椰子鸡等区域性类别正在开始兴起。

颜色强烈且易于区分

火锅+工艺品的图案值得研究

促进毛利的酒精显然是很大的一部分

卖点明显,品牌信息齐全

必须严格指导8种主要产品

大规模的商店信息给人们以很好的品牌感

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02食品工业中最大的足迹

零食

《中国餐饮报告2019》数据显示,小吃和零食商店的数量仍然无法预测,其中44.3%的商店仍然排名第一。

从全国各个城市(一线城市,新的一线城市或二三线城市)休闲食品商店的增长率来看,休闲食品的增长非常快。

小吃是真正的消费品

来源:《中国餐饮报告2019》

估计的消费量,较高的市场接受度,较低的经营门槛以及小吃和零食的快速发展。

在传统概念中,小吃是更多的街头小摊,周围是油烟,没有标准。近年来,在环境,产品和经验方面升级点心的趋势变得越来越明显。

西北餐饮人们喜欢复制的菜单

导购非常强大,主要产品和卖点非常明显

极大地指导客户订购并提高订购率

逐步提高快餐的周转率

作为小吃行业的关键类型的本地特色小吃正在被挖掘并不断被放大。

您可以从图片中看到街头拉面的价值差异

此菜单图像非常有价值

拍摄图片值得学习

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商店数量中最佳商店的第一个数

川湘菜

就过去20年的市场表现而言,四川菜是所有菜中最基础,最受欢迎的菜。这也是该国商店数量最多的美食。它在全国和海外都有相当数量的商店。

将湖南美食变成小壶茶的奢华味道

6星菜肴包括蒸,炸,慢炖和冷色拉

前面有更多冷盘和清蒸蔬菜。

这种菜单布置还可以减轻厨房的压力。

建议让人们思考一下

经典的一件式菜单

占领大面积的鱼头爆炸产品屏幕

产品结构也很清晰,几乎都有助于爆炸

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04日上涨的当地食物

从全国市场的角度来看,许多当地美食已经开始成熟和崛起。像西北美食一样,上升势头一度超过了火锅。由于消费者口味的变化,云南和潮汕等清淡的菜肴已经开始营业。

饺子+青岛菜

用饺子拳头产品抽干

拳头产品的价值得到了提升,产品得到了足够的认可

菜单上的区域和位置非常有启发性

可以说这是为人们服务的必读版本

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05精致零食

夫人。鹅的菜单以独特的方式显示了食材的来源

显示品牌对成分的研究

有些鹅羽毛和翅膀的图画非常聪明

完美体现了他烧鹅的品牌定位

布局也简洁且与其米其林餐厅的色调一致

旧字体网络红色菜单

可以说这是粥店必看的菜单

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06种热腌制鱼,烤鱼

销售青椒和原料的过程很明确。

主推产品占据较大的布局,以引导顾客订购食物

许多商店都有很强的品牌

用烤好的试纸命名菜单,充满乐趣

这道菜的名字在校园里还是很新的

对卖点和品牌进行排序

产品清晰,主要产品受到严格指导

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07个大品牌的细心机器

在整理过程中,小编在为大品牌设计菜单时也发现了很多注意事项。

1个半盘(单笔销售)利润高

现在许多菜肴都有另一种标准,即设定尺寸,为顾客提供更多选择。特别是在火锅中是最常见的。当然,其他类别将有一次销售。

这是泰式菜单

价格通常不高,甚至会使消费者感觉便宜。它将引导消费者获得少量的内容,但实际上,这个价格比大盘子高。

这种方法满足了消费者品尝更多不同菜肴的愿望,并且无形地提高了销售量和其他餐馆的利润。

2易于标准化的产品应该引人注目

当一些大品牌设计菜单时,第一页将放置自己的主要产品(例如9个大9-9个标志,9个大要点),为什么呢?

九九九菜单

一方面,这种清晰的划分使客户可以更快地浏览单页菜单,从而减少了订购时间,并提高了周转率。

另一方面,实际上是避免让客户选择时间长且过程复杂的菜肴,并以最大的效率节省用餐时间。

3种主推产品涵盖了各种不同的过程

这实际上很聪明。不同的过程将分散进食的压力,并且不会将所有食物集中在热油炸或油炸等部门中。

下一道菜的曝光率很高,定单率自然会提高。可以在高峰期提前预测吗?增加集中餐的重要性,大大减轻了厨房的压力。

云海鲜菜单

厨师推荐菜单推荐的过程非常丰富

菜单与餐厅的营业额有关,与老板的利润有关。这不是一件简单的事情,它不仅反映了品牌的业务逻辑,而且还包括一系列复杂的内容,例如品牌识别,成本结构和定价系统。

设计菜单时,最重要的是考虑如何调整利润结构,设计产品结构并指导客户订购高利润的餐桌。

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