中烹协发布《上半年餐饮行业形势分析》

时间:2019-10-27 来源:www.yjgby.cn

新华网广州10月11日电(记者周强)中国烹饪协会最近发布了《上半年餐饮行业形势分析》报告。上半年,中国餐饮业增速比去年同期下降了3个百分点,这成为2003年非典的成因。高端餐饮业是新世纪以来的最低值。也是“重灾区”。业内人士认为,由于政策和成本等因素,中国餐饮业正面临挫折。

高端餐饮业务“重灾区”下滑

根据国家统计局发布的数据,今年1至8月,全国餐饮收入达到1亿元,同比增长8.9%,增速下降3.9个百分点点去年同期。其中,限额以上单位餐饮收入5107亿元,同比下降1.9%。尽管下降的幅度逐月缩小,但餐饮业仍处于近年来的最低点。

中国烹饪协会常务副会长冯恩元说,中国的餐饮市场今年经历了严重的下滑。数据显示,湖南省75%的中小企业处于盈利边缘,其中30%处于生存困境并且濒临破产。

高端餐饮是“重灾区”。根据中国烹饪协会的报告,该行业第二季度的亏损达到20%,公司利润急剧下降了60%,单个公司下降了300%以上。其中,全国大中型餐饮企业首次出现负增长,一季度为负2.8%。根据上海市食品饮料工业协会的数据,今年上半年,上海餐饮业经历了1991年以来的首次下滑,收入没有增减,下降了10%。其中,中高端餐饮下降多达20%。

就餐饮上市公司而言,全聚德上半年收入同比下降6.52%,净利润下降31.45%,客流量下降8.47%。根据湖南和湖北发布的年中报告,该公司上半年收入同比下降38%,净利润亏损2.2亿元。小南国上半年的收入情况略好一些,为万元,同比增长6.6%,但净利润几乎是“腰部”,下降了43.3%。

政策,人工成本,租金等因素导致利润下降

2006年,中国餐饮业实现了历史性飞跃。全年零售额首次突破1万亿元,连续16年实现两位数增长。分析人士说,今年业绩大幅度下降的直接原因与中央政府发布的“八项规定”和“六项禁令”有关。

星意集团宣布,在实行“八项规定”和“六禁令”后,该公司的餐饮业务收入急剧下降,部分店铺处于持续亏损状态,扭亏的前景不明。全聚德说,主要原因是受市场环境的影响,高端接待业务减少。小南国发布通知说,这受到政府对宴会政策的限制以及宏观经济增长放缓的影响。

与此同时,餐饮公司的经营成本,包括员工的工资,福利和租金,也在上升。广州一家食品饮料公司的负责人表示,大众消费的成本主要是人工和房租,而高端消费的成本压力主要来自装修和设备维护。

湖南和湖北省董事会主席向凯在接受媒体采访时说,当湖南和湖北省的高端餐饮业务时,人均毛利率接近70%。净利润不到10%,公司的员工薪金和福利支出每年达到2亿美元。袁振兴说:“人为(成本)增长是目前最大的问题。”

可以说,租金上涨是全国餐饮业面临的普遍问题。目前,中国的经济增长已放缓,但商业房地产租金一直在上涨。今年8月,德勤发布了《中国零售力量2013》,表明去年商业房地产租金的平均增长率为3%至5%,黄金商业区的年均增长率达到10%。

大众化转变为餐饮业

餐饮业表示,国外餐饮业的平均利润率在10%左右,而中国中高端餐饮业的利润率保持在20%至30%之间。 “要长时间维持自己是不可能的。”有专家指出,中央政府提出的节能降耗不是一次性的事情。将来,整个餐饮业都必须恢复大众消费。在这种情况下,高端餐饮的转型就显得尤为重要。

冯恩元表示,大众餐饮将成为未来行业发展的主流方向,但高端餐饮在商业活动和个人消费方面仍然具有价值,但需要在特色管理和特色服务上开展工作。操作上的效果,并不追求规模和扩张速度。”

发展餐饮业是拉动内需的重要手段。业内人士还建议有关部门及时出台政策,支持餐饮业度过“痛苦时期”。中国烹饪协会有关负责人说,餐饮业有64种税费。其中,调价基金按营业额的1%征收,这对利润逐步下降的餐饮企业影响很大。

目前,商务部正在研究发展大众餐饮企业的扶持政策,包括制定行业法规和营养与便利标准;改善城乡区域规划和布局,进一步接近消费者;培育集约化和连锁经营的品牌;去厨房确保食品安全等八个方面。

中国烹饪协会常务副会长冯恩元表示,为引导行业转型,加快餐饮发展,全国餐饮收入有望突破2.5万亿元,增速将回升达到两位数。

作者:周

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