加强餐企监管餐饮行业肉菜流通追溯成趋势

时间:2019-10-30 来源:www.yjgby.cn

我去餐厅吃饭时,我们吃的肉和蔬菜从哪里来?在最近举行的“第二届中国国际食品安全与创新技术展览会”上,记者获悉,商务部和财政部已建立的肉类和蔬菜溯源体系正在从超市和批发市场等主要领域扩展到餐饮业。这样,餐饮业将在舌尖上更加安全。但是,目前,食品企业的肉类和蔬菜的可追溯性仅在采购领域,实现真实肉类菜肴的可追溯性还有很长的路要走。

对四家北京餐厅的传统测试

据商务部流通与秩序部监督检查司有关负责人介绍,自2010年以来,商务部和财政部共支持四批50个城市建设。肉类和蔬菜流通的跟踪系统。每年一次,北京属于前三批,于2012年开始试点。其中,呷餐饮餐饮管理有限公司,北京庆丰步子铺,合和餐饮管理有限公司和北京嘉禾亿品企业管理有限公司是餐饮试点企业四家。

据了解,北京餐饮业的肉类和蔬菜流通追溯系统项目是由北京市商务委员会牵头的。它主要由北京智恒达科技有限公司提供设备和软件的研发,并在一些试点餐饮企业的商店中安装电子信息。屏幕上,向消费者实时宣传公司肉类和蔬菜的购买渠道,批次和时间。

据喂养和喂养负责人说,当前的电子信息屏幕已经覆盖了该市的240多家商店,所有购买信息都已提交给市商业委员会。电子信息屏幕当前处于调试阶段。除了宣传原料的购买渠道和生产区域外,公司还将推出公司的新菜肴和新产品。

作为一家餐饮服务企业,北京庆丰布兹普总经理高文辉表示,目前,全市已有近200家商店安装了电子信息屏,用于庆丰布兹普的肉类来自北京顺信农业(公司拥有的鹏城肉粉股份是根据古船粉的购买渠道信息,在电子信息屏幕上更新的,客户还可以通过扫描二维码获得相关信息。屏幕底部以及他们的手机。

此外,高文辉还说,庆丰布兹普使用的原料均来自商务部认证的肉类流通流通系统的供应商。如果购买渠道不在此范围内,则相关部门将无法为企业提供公共信息屏幕。

商务部流通与秩序部监督检查司负责人表示,餐饮企业肉类,蔬菜流通的追溯设备免费提供,免费安装,调试和大修。它不涉及试点餐饮企业成本的增加。

分布的可追溯性有利于加强食品企业的监管

商务部流通与秩序部监督检查司负责人表示,餐饮企业应纳入肉类,蔬菜流通追溯体系。首先,通过宣传在商店用餐的顾客会因为购买渠道,配料的来源,购买日期等信息一目了然,而吃到“安心丸”形成消费者对餐饮公司对食材来源控制的监督。向消费者披露此信息也是餐饮公司自我监控的体现,并且更容易赢得消费者的信任。

庆庆和庆丰宝字店的负责人说,参加肉菜流通追溯系统的企业最大的优势就是维持企业与普通消费者之间的关系。高文辉告诉《北京商报》,被选为利益,声誉和影响力试点的公司参加了流通回顾项目,使消费者看不到但密切关注的所有信息。以坦诚的态度保持透明度并加强与消费者的关系。

除了通过电子信息屏幕宣传食品来源外,由于采购信息已在市商务委员会备案,因此餐饮公司参与流通和可追溯性可以有效地规范采购过程。根据业内人士的说法,过去在采购过程中曾出现过这样的现象:由于餐饮公司已经从批发市场采购了很长时间,因此很容易鼓励购买者收取回扣或熟悉的回扣。买方与批发市场之间的关系,以及虚假报告产生的费用数量。肉菜流通追溯系统完成后,购买的肉的价格和数量以及餐饮企业的数量和数量与餐饮企业的账目完全对接。有据可查,可以帮助控制采购过程中的不良行为并减少餐饮企业的损失。

记者走访发现,由于流通可追溯的电子信息屏幕看起来不像普通的液晶电视,因此许多进入餐厅的消费者都不了解该屏幕的全部功能。 “这不是电视吗?我没有看到有关它广播的肉菜的任何内容。所有与产品有关的东西。至少我看到了。”一些消费者感到困惑。

在开元街西街附近的一家嘉禾一品店,记者看到,电子信息屏都在播放宣传片,介绍如何检查材料和加工。未找到购买渠道演示的详细信息。在建功碑里附近的一家甲和宜品商店中,电子信息屏幕没有打开。该商店负责人说,由于该商店于6月3日刚刚开业,因此电子信息屏幕现在处于调试阶段,无法播放。

可追溯性信息需要提升到源头

目前,试点餐饮企业中肉类和蔬菜的流通可追溯到消费者。商务部流通与秩序部监督检查司负责人表示,可追溯性信息的提供有待推广。

高文辉告诉记者,目前,尽管消费者可以了解哪些成分来自于哪些供应商和哪些品牌,但他们希望能够尽可能全面地提供有关供应商的信息,例如蔬菜和面粉。如何从田间走到餐桌,如何通过繁殖,屠宰,加工等方式来处理肉和牲畜,信息以视频的形式呈现,使消费者理解并放心。

负责喂食和喂食的人说,由于电子信息屏幕的无线传输信号不稳定,通常不可能及时推送当前的循环可追溯性信息。该屏幕停留在新产品的推出和优惠活动的推出上,导致消费者不易关注流通可追溯性信息,并错误地认为该电子信息屏幕仅供企业宣传。

实际上,可追溯性系统是食品安全的促进者,它不仅使消费者能够快速访问食品生产信息,而且使他们更加放心,还可以使生产者的责任更加明确,并促进守法经营。

在许多国家和地区,食品可追溯性已被用作企业的强制性要求。早在2001年,欧盟就开始在成员国内部建立牛肉产品的追溯系统。 2002年,回顾展的范围进一步扩大到所有食品,并规定对牲畜,食品,饲料和与食品有关的物品的生产,加工和流通必须建立追溯系统。还明确禁止进口非追溯性产品。 2002年,美国还通过了《生物恐怖主义法》,提议“实施从农场到餐桌的风险管理”,要求公司建立食品追溯系统,并建立食品生产,加工,包装,运输,分配和接收。创建一个记录保存。

一位知情人士说,肉菜流通追溯系统目前在社会餐饮企业中难以全面推广的主要原因是复杂的购买渠道。一道菜将涉及各种原材料,调味料等,并且流通跟踪系统尚未包括许多供应商。但是,这是餐饮业发展的未来趋势。一旦餐饮业开始将肉类菜肴的可追溯性实现为消费终端,对上游供应商的要求将不可避免地变得更加严格,这将迫使上游蔬菜和肉类产品供应商加速整合。从而提高了整个产业链中所有环节的组织水平。

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