高端餐饮转型现四大走势

时间:2019-10-27 来源:www.yjgby.cn

进入三月之后,一些高端餐饮公司开始了新一轮的转型。但是,今年的转型模式更加明确。据《北京商报》进行的一项调查显示,降低食品价格,开发以人为本的项目,参与团购和分销业务以及增加除为人民服务之外的增值服务已成为四大主要目标。博京高端餐饮转型趋势。

家庭烹饪提高了降价

Wanliuge餐厅在一个月前开始转型。万里阁餐厅总经理黄丽华说:“过去,餐厅以粤菜和高档菜为主。菜肴分为高,中和低等级。辽沉最贵的价格是200多元。在一个月内,我们的餐厅菜单被修改了两次。靠近家常菜,去掉原价100多元的菜。”黄丽华透露,该餐厅已将菜比例提高了20元左右,并取消了人均定价的做法,全部按人收取到实际消费。

《北京商报》记者发现,在万里阁菜单上,丹凤朝阳虾和鹅肝牛仔布价格最高的四道菜是98元/股。新推出的约20元的食物在树和芹菜上有蚂蚁。湘赣,麻婆豆腐等,大多数菜的价格集中在40-60元,最便宜的清汤汤的价格是10元。黄丽华说,除了粤菜外,除了粤菜外,还加入了湖南菜,四川菜等,并尝试了北京菜家常菜。目前,它正在准备招募北京美食大厨。

B-16暂停业务调整一个月后,B-16最近重新开放。据十六届餐饮集团董事长刘斌介绍,新开业后,仅保留了“官府曼丹”和“自启东来”这两个高端菜式,其余200多个菜式人民币被取消了。在菜单调整之前,高端菜肴占了50%。调整后,70%的菜价在100元以下,菜价增加30-60元。以前人均消费在400-500元左右,现在100-200元就足够了。 “刘斌说。

《北京商报》记者致电这家餐厅的餐厅,回答是:“听厅一向以推包为基础,分为75元/人和148元/人。”引进后,销售额显示出一定的下降,我们目前正在谈判如何调整转型。”但是,记者了解到,目前“无饭不能进”的规定在听餐厅方面并没有改变。/p>

增加人们的生意或关闭商店

王顺阁投资管理有限公司总裁张双庆说:“去年,主要用于高端消费的石景山海鲜广场在开业后不久就受到了打击。面对突如其来的变化,我们及时将海鲜广场变成了鱼露鱼头蛋糕。客户每天都在排队。”

类似地,刘斌也将寿路B-160店变成了烤鸭。据报道,B16扮演的新品牌叫做桃花村,位于中低端。目前正在万寿路进行试点。售出的烤鸭198元/只,会员价99元/只,人均消费110元左右。据《北京商报》记者了解,刘彤在通州开设了桃花村果园专卖店。

与万寿路店的试点改造不同,北海育才堂B16店仍关门。刘斌说:“合同期仍超过九年,目前该门店的开闭还没有,如何改造等相关问题,我们正在研究中。”

展开团购或进入业务超级市场

“ B16的公众意见已于2月27日重新发布。”刘斌说,从去年年初开始,B16就试图在公众评论网,美国团网和糯米网上开设团购项目。到去年年底,交易量已达到9,300手,有80,000多人来此用餐。 “ 27日上午9:00,我再次上网。我已经在11:00左右预定了五到六张桌子。” B16食品饮料集团的销售经理邵彩冰介绍。

黄丽华还表示,由于政策的影响,饭店的日销售量有所下降,目前正在准备团购项目。但是,对于使用高端菜肴的餐厅,团购可能需要长期战斗才能取得结果。

张亚青的策略是“今年在超市开店,同时减少人均消费,然后亲近人民”。张亚青透露,4月,亲民品牌“辣椒”将在财富中心开业。预计人均消费在60-70元之间,主要用于湖南菜。 5月,第一家鱼头糕店将在顺义华联开业。

培养口碑的增值服务

刘斌坦率地说:“去年B16的销量下降了50%。如果要弥补更长的过渡期,必须首先在人们中树立声誉。”他说,他正在尝试每个季度开放一个烹饪季节。餐厅厨师讲授有关技能和饮食文化的讲座,“让顾客记住第十六名。”同时为顾客提供免费的饮用水。

万留阁餐厅还为顾客免费提供茶水。黄丽华介绍说,万里阁取消了开瓶费,消费者可以自带酒水。 (北京商报)

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