碾压式爆发的“小菜系”是否会占领未来餐饮市场

时间:2019-10-28 来源:www.yjgby.cn

中国广阔的土地和文化资源,其美食文化博大精深,至今已发展了八种主要美食,而且它们还在不断发展。然而,随着餐饮业的蓬勃发展,八种主要美食已无法满足餐饮竞争的需求。

今天,狗的头将与您讨论在美食竞争中被挖掘出来的未来“小美食”。

一个,在激烈的竞争中,“小菜”可能会崛起。

社会在不断前进,餐饮业已经打破了地域限制。各种美食之间的竞争在全国甚至全球范围内进行。在大数据的支持下,美食的排名已成为衡量美食受欢迎程度的标准之一。

中国前八种美食的比较

▲数据来源:UC大数据21 Data News Lab

从大数据的角度来看,四川菜仍然是最受欢迎的菜式,其次是粤菜,其他菜也难以区分。除了八种主要美食外,还有其他逐渐发展起来的当地美食,例如西北美食和云南美食。

但是,美食只是一个更笼统的名词,消费者对美食的敏感性不如以前。用“正宗四川菜”和“正宗湖南菜”的旗帜打动人很难。

实际上,美食被细分为每个省,例如,不同的城市仍然存在差异,

山东菜包括:济南菜,儒家菜,胶东菜,博山菜,鲁西南菜;

苏菜的四大流派包括:金陵,淮扬,无锡和徐海;

粤菜分为:光复,客家,潮州等。

既有共性又有个性

▲资料来源:百度

这样,不仅有八种主要美食。尽管它们属于某种美食,但根据每个地方的生活习惯,小美食之间还是有细微差别的。

为了区分餐饮竞争,许多餐饮业者开始扮演“小菜”类别的角色,以切入市场,强调地方特色以吸引消费者。它不仅丰富了餐饮比赛类别,还促进了当地美食。

第二,“小菜”发展面临的问题

无论哪种新类别出现在市场上,它都会不可避免地遇到自己的市场教育时期。 “小菜”的主要问题是“小”。类别越小,人员越少,引入市场时遇到的障碍就越大。

早期的促销费用至关重要,其次,您的菜是否可以被当地人接受。不管哪种美食,美食都是最重要的,但是您口中的美味可能在消费者口中并不美味。

味道的可接受性是什么?

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在像淮扬菜这样的小菜中,经过多年的积累,它已经赢得了自己的名声,并且再次做起来相对容易。

但是,当这种自发餐饮进入市场时,如果没有统一的标准,恐怕它也会走沙县小吃的老路。这是一个独立的团体。尽管它可以带来当地美食的声誉,但这种非标准的行业混乱大象也将对当地美食产生一定的负面影响。

如果您看到某个餐厅起火,不管是不是您自己的菜,请不要说实话,还要使四个人不要混淆消费者,使餐饮业越来越混乱。

一些地方部门已经意识到这个问题的严重性,并编写了《地方菜品牌评价通则》以提供当地美食的评估标准。这也有利于当地菜肴的标准化和国际化。

标准已成为混乱的根源

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几天前,有关港式老品牌从华东撤出的消息导致该行业陷入动荡。这个品牌很大,但由于长期亏损而被撤销。在我们的印象中,香港美食与日本料理一样受欢迎。那么问题出在哪里呢?

首先,品牌正在老化。每个人都经历了48年,在广东广为人知。但是,进入华东地区后,华东地区本身就有更多选择,老品牌的旧模式自然很难站稳脚跟。

其次,它是定位。由于是快餐,因此既没有茶馆的精致,也没有大量的快餐,难以吸引消费者。如果定位模糊,您将找不到自己的客户群,而只会面临被市场淘汰的情况。

尴尬离开

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您可以说它是香港食品的代表品牌。它具有类别优势和品牌潜力。但是,进入华东市场仍然很困难,更不用说其他小菜了。

三,“小菜”如何切入市场

1,放大项目

想问狗头在餐饮业中最热门的是什么?一种是腌鱼,另一种是咸鹅。

酸菜鱼起源于四川菜。四川菜本身就是一道受欢迎的菜。腌制的鱼取决于其独特的口味,并且仅能满足健康的消费者需求。在过去的两年中,出现了许多腌鱼品牌。市场和一年中的潮牛肉火锅一样火爆。

如果腌鱼的火是四川菜的有力支持,那么烤鹅就不会被看到。无论是烤鹅肉还是潮汐牛肉火锅,都已经成为众人瞩目的焦点,它是从潮州美食的小菜类中提取的,并且不断地被扩大。

单一产品爆发

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这些都是在美食中选择的一项,并进行了放大。这也为大多数餐饮人士提供了参考,其他当地的小美食也可能有可挖掘的食物。

应注意,该物品不仅必须具有当地特色,而且还必须满足大众消费的口味。由于健康已成为消费者的主流需求,因此有必要改善其健康状况。

2,在大美食中占据小美食

经过这么多年的发展,大型美食市场已经饱和,但是大型美食下的小型美食仍有更大的发展空间。谁先占据小菜的顶端,谁就拥有更多开放的市场。

不同地方的生活习惯不同,口味也明显不同。但是,当小型美食切入市场时,应根据当地特点进行改进,并避免进入“雷区”。毕竟,这是一种小众口味。

淮扬菜属于苏菜。目前的发展一直比较稳定。北京的淮阳府已成为公认的淮阳市蔬菜种植主管。

建立品牌特征

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怀旧扬州自然风尚的文化精髓,结合了淮扬菜的高雅与官cuisine的高贵,“淮扬官菜”的传统风味被扬州前园林景观官邸的味道所延伸。设计新颖,以江南古韵私人住宅为主题。

不仅具有地方特色,而且具有自己的品牌特色。小菜不仅出炉,而且在一个聚会中占据主导地位。

3,有未分类的常规产品升级

从小吃到大型小吃在当地都很受欢迎,但在其他地方却不常见,但它们更加本地化。

但是,如此小的美食在自发发展时很容易走向“无品牌类别”的局面。因此,在发展品牌的同时,也有必要对产品进行升级。

常规产品的重新升级

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桃园yu村有什么产品?豆浆+油条。

简单的食物,却鼓起勇气向LV开放,因而变成了网红。成功的原因不仅在于其富有诗意的商店风格,还在于对简单产品价值的深入挖掘和产品质量的提升。

以桃园yu村的豆浆为例,使用了北大荒最好的国产非转基因大豆。通过古老的石材研磨和过滤,杂质非常少,因此杂质更加纯净,并增强了消费者的产品体验。

狗的头说:

有些人可能不吃四川菜,但他们喜欢吃腌鱼。这是某个类别的特征,它可能比大类别更被广泛接受并且更有希望。

面对3.9万亿的餐饮市场,一般美食领域不再处于有利地位。它必须更加精致,并利用新的卖点来发挥自己的优势。

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