贾国龙|精于吃道,以此为生

时间:2019-10-29 来源:www.yjgby.cn

我在吃东西

我于1988年开始经营业务,在27个城市的18个城市中的130多家商店中,我没有做任何其他事情。实际上,我自己在吃东西,我更喜欢吃羊肉。十年前,我在距呼和浩特300公里的内蒙古草原上找到了一个吃羊肉的地方。前后有十多个不同的朋友,往返600公里的路程被用来吃这只羊羔。

我还在全国各地寻找食物。例如,去台湾,林书豪(Lin)总是知道我爱吃东西。他会带我去一些台湾人找不到的食物。在一些很小的餐馆里,但是会有一道很棒的菜。不久前,我去大连开了一家卖海藻饺子的饭店。这家餐厅是迄今为止中国大陆最受欢迎的餐厅。我去吃了三天。排队时间最长,是团队两个半小时,我们去了1:30,排队直到下午4点吃饭。仍然和陌生人在一起。

食物是我最大的生活爱好,我从事饮食行业。我认为这是对我最大的照顾。

坚信美食是硬道理

去年,我们在微信上发了一篇关于习近平“良好战略”的文章。文章寄出后,回响很大,但也收到了各方的声音。因为进食是个问题,尤其是连锁食品。在餐厅很容易做,商店开了。它真的很好吃,而且难度很高。

这是我们公司的美味哲学。

在过去的27年中,西北的厨师们涉足山脉,走进西北的山区乡村和沙漠草原,试图寻找天然和精致的食材,发掘和创新传统的烹饪技术。只是为了让您吃到最健康的西北民间风味。

我们坚持以最愚蠢的方式做饭;

我们坚信美食是硬道理。

在草率的工作下,做大做饭是餐饮业的基础

食品和饮料行业没有高科技。这是一个传统上不可能传统的行业。一整天在外面学习可以学习新鲜的想法,但是当您回到用餐世界时,您会很愚蠢。

刚进入生产线后将要完成的工作仍在进行。两年前,我开一家小餐馆时发现了一个笔记本。我看到了当时的会议记录。我发现我现在必须解决的问题与25年前开设一家小餐馆时必须解决的问题完全相同。 25年前未解决的问题仍未解决。

我们都说用餐很努力。我相信每个人都有相同的感觉。如果您努力工作,则可能做得不好。如果没有努力,您将无法做好。有人从早到晚凝视着。愚蠢的人,是一个努力工作的愚蠢人,而聪明人的努力工作是困难的。在不断学习和变得更聪明的情况下,我仍然可以努力工作,凝视每种原料,凝视每道菜,凝视每一位客人。这确实是对信仰的需求。

新疆,青海,宁夏,甘肃,内蒙古,陕西和山西都是我们采购的重要原材料。我没去过。在西北地区的原材料基地,我们有二十多人,一年四季无所事事,即寻找原材料,为全职干部采购选择原材料。

菜单每年更改一次,并且某些原材料会经常更新。但是去年我们购买了4,500吨稳定的原材料,例如草原上的羊肉。最初,我们的羊肉供应商有40-50家,后来不断优化并保留了10家以上。羊肉的采购季节非常集中,每年7-9个月,在此期间最好的羊肉被抢购一空。不胖,不瘦,不要太大。在存储和其他步骤之后,它将存储一年。

首先是好的原材料,其次是加工技术。我个人认为,餐饮业是由经营美食的美食家和企业家推动的。在餐饮业中,厨师的贡献不比服务员高很多。当行业不依赖厨师而依赖管理时,则是企业的相对成熟状态。

聪明人的聪明工作是我们行业不断壮大的基础。早上,我遇到了一群鸡,并提到了我昨晚吃的西北鸡。我感觉如何?捆绑包总是说没关系。你的脸不如北京,差距似乎很大。我在内部微信小组中。我们叫面条村。做到这一点是巨大的挑战。要真正闭上眼睛并不容易,但这是我们的追求。打开公众评论网络,我们现在每月有10,000多个评论。无论满意与否,都会有很多不满。我们努力使这些不满意率下降。

好的策略

我们从去年下半年开始正式确定了良好的策略。我们认为去年的水平约为60点。 2015年,我们希望在一年内将分数提高到70分。然后,明年,我将用一年的时间将分数提高到80分,然后再将其提高。让产品的味道留在美味的地方。

我们提出了一个好的战略,并且意识到这是如此困难,并且我们将在未来三年内开始更快地开业,并且每年的增长率不低于30%。在这家新店的情况下,有必要提高美味的程度。这个挑战更大。要么少开店,先提高质量,要么开更多店,对质量的要求不是很高。这两个项目必须同时提出,这给西北人民带来了很大压力。我们仍然想挑战可以做什么,我们可以做什么?

我们仍然希望通过市场并通过实际结果进行测试。在今年元旦的前几天,我向西贝全体员工发了贺电。主题是:我带头请核心干部抽空。 715,白加黑,夜总会。 715每周工作7天,每天工作15个小时,加上白天的黑夜,晚上总要开会。我们的干部已经能够进入这种状态。已经超过四个月了,发现一旦进入这种状态,他们就不会太累。时间分配,第一件事很有意义,第二件事很有趣。你会工作吗?我想阿ma的家人永远都是在游戏过程中,对业务的理解和对生活的理解正在发挥。

对于我们来说,做生意一直都在工作。我也希望这里的所有餐饮同事都在您的监督下,如果您去西北吃饭,请闭上眼睛,可以满意多少菜,如果您不满意,给我们反馈是最大的帮助西北

锡伯族将来会打开世界,而不是依靠羔羊,而是依靠脸庞

前段时间去东京,如果您想在东京开一家商店,您可以生存吗?你想开几套西服吗?每次您去大阪,京都时,您都会问自己,为什么西贝在最好的地方开设商店?菜单不好吗?您不能依靠当前的质量吗?去那里,你的心仍然很空虚。我觉得目前的菜单和西北的好口味可能不是很好,并且可能不是当地顾客的最爱。有了这个目标,您将考虑可以使用哪种菜单。仍然需要继续简化,我们已经减少了几次,从100多次减少到60多次,我认为这还不够,何时可以将Xibei菜单减少到20个频道,留下产品,确实可以做得很好,甚至10道菜。

我认为现在,西北将在未来打开世界,不是羔羊,也不是牛肉,而是依靠面条。我们目前在中国销售美食,而出国尤其是羔羊出境可能并不容易。供应链还不够。西be每年使用40万只绵羊来优化绵羊。如果需求扩大,供应可能无法跟上。实际演示也很有必要。但是,在这种产品的背后,我坚信我可以环游世界。面条,是面食的一种特殊风味。例如,西方人吃的燕麦片是中国人用中国风味呈现的。这个过程可能还要再花十年,我们将继续使用愚蠢的方法。 (专业食品网编辑史扬)

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