做餐饮必须要弄懂的关于餐饮店利润的这9条知识

时间:2019-10-30 来源:www.yjgby.cn

在餐饮业中必须了解的有关食品和饮料商店盈利能力的这9个知识

917jm企业家先生2018年11月30日

必须说,当今的餐饮业现状非常糟糕:大多数餐馆老板缺乏专业知识。

他们对餐饮业的了解不足。他们甚至不了解一些基本知识。他们中的许多人都是头脑呆板和临时的,他们在没有准备的情况下盲目开设了商店,这仅导致餐饮业的20%。这家商店可以赚钱。

要开一家餐馆,如果想赚钱,必须首先理解“利润”一词的真正含义,而不是凭感觉赚钱。只有知道利润,我们才能更好地提高利润。

以下关于利润的九项知识,如果饭店老板或饭店老板不了解,将很难长期经营。

1。毛利润和利润不是一回事

许多食品和饮料店老板不清楚毛利和利润的定义。他们甚至认为毛利润等于利润,这使他们在调整餐具成本时遇到了麻烦。

毛利润=菜品价格-菜品成分

利润=毛利润-其他费用,例如人工,租金,水,电,煤气等。

从以上两个公式可以看出,利润是餐馆老板最终赚到的钱,而不是菜价减去菜材。因此,在调整碗碟价格时,必须考虑到人工,租金,水,电,气等成本,而不要考虑原材料和售价这两个因素。

2,价格影响利润,但不能决定利润

这道菜的价格会影响利润,但并不能决定利润。因为有很多因素会影响利润,例如各种成本,例如消费者订购的数量等等。

因此,我们要增加利润,我们不仅可以从菜肴的价格入手,还可以调整其他因素。

3,利润微薄但周转速度快,相当于降低了人工成本的利润率

最困扰的食品和饮料店是“薄利多销”。原因是利润少,营业额快后,单一产品的利润减少,人工成本没有改变。这导致“人工成本利润率”下降,即相同劳动成本的产出。较少,因此总收入不一定会增加。

人工成本利润率=(总利润/总人工成本)×100%

4。好的管理方法可以提高人工成本利润率

许多食品和饮料店老板都忽略了自己的管理职能。他们没有更详细的采购,库存和进餐处理管理,这浪费了人力资源。

良好的管理方法可以提高餐饮场所的整体运营效率,并可以同时生产更多的餐食,从而提高了人工成本的利润率,自然食品和饮料店的利润将得到提高。更高。

5。食品和饮料店的利润中有80%来自回头客的20%

根据相关数据,餐饮业利润的80%来自回头客的20%,即忠实粉丝;而老客户的销售额是新客户的15倍以上。

因此,餐厅的重点应该放在如何维持老顾客上,而不是如何吸引新顾客上。当然,这并不意味着不需要挖掘新客户,而是首先要保持老客户。

6。中小型餐馆增加利润的最好方法是设法降低成本

对于中小型餐馆,主要功能是满足顾客的日常饮食,因此收益是最重要的。换句话说,小餐馆不能指望顾客这么多消费,因此,小餐馆增加利润的最好方法是优化资源,降低原材料成本和食品成本。

7,大餐厅增加利润的最好方法是找到提高顾客价格的方法。

对于大型餐厅,主要功能是满足客户的社交活动,例如晚餐,因此,他对用餐次数的敏感度将大大降低,因此,大型餐厅增加利润的最佳方法是千方百计。增加客户的单价。例如,销售包装是减少单件商品利润并提高客户单价的一种方法。

8。利润越大,食品商店的“死亡”速度就越快

华为创始人任正非曾经说过:“利润最大化实际上正在耗尽未来,损害了战略地位。”

因为利润更大,这意味着您的餐食价格更低。

用餐的利润太高,这意味着您要么昂贵,要么必须偷工减料或挤压员工。这三种行为中的任何一种都会使顾客感到不满,并使您的餐厅迅速死亡。

9,最合理的利润必须基于最合理的东西

餐馆需要赚取合理的利润,但是许多餐馆的老板不知道如何赚钱,而且他们完全不知所措。

实际上,我们不必刻意控制利润并将利润控制到一定值。我们只需要用最少的钱就能满足客户的最大餐饮需求,包括食材,设备,柔软的衣服等。在善待员工方面,我们必须让员工全身心投入,然后减少下来的利润自然是最合理的利润。

食品和饮料商店必须了解自身利润的来源,并且必须从根本上阐明如何提高利润,而不是盲目贪婪。

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