王品创始人陈正辉:做“全球最优质的餐饮企业”

时间:2019-10-26 来源:www.yjgby.cn

作为“台湾餐饮品牌”王品集团的创始人之一,也是王品进入内地市场的领导者,陈正辉不是烹饪大师,但他是一个自我将公司纳入餐饮品牌的运营和管理。王品创造了大陆餐饮业打包系统的新模式,并将服务和菜肴捆绑在一起。 “多品牌和客户群”是旺品集团的经营策略。关于未来,陈正辉表示,他们的目标是成为“世界上最优质的餐饮企业”。

问:在大陆,王品为什么选择首先进入高端市场?

A:望品集团于2003年正式进入中国内地。当时,中国大陆的高端餐饮业可谓一片碧海。最早进入大陆的是望品集团的第一个品牌:汪品泰塑胶牛排,其在台湾的定位是高端,大陆市场从一开始就成功地延续了其高端餐饮的经验。经过20多年的快速经济发展,大陆市场的高端消费群体潜力巨大,这就是我们选择中高端定位的原因之一。当时,我们刚刚进入非本地市场,必须将受众集中在高端客户上。为客户提供更好的服务。

问:在此基础上,王品如何服务大陆市场的高端客户并树立相对高端的品牌形象?

A:王品泰炖肉具有很多特征,可以证明其身份:这是王永庆的私家餐厅,台塑集团董事长,六人的牛肉馆和其他餐厅的可敬服务不能享受。当我第一次进入内地市场时,大多数消费者对西方礼节知之甚少。王品希望给消费者带来的品牌印象是,即使他们不了解西方礼节,也没有消费压力。因此,在服务过程中,王品培训服务员应在不经意间提醒食客巧妙的方法,如何用刀,如何放置汤盘。服务是王品发展的保证。王品希望向每个消费者传达一种荣誉感,并以100%的真诚对待每位来此用餐的客人。同时,王品使客户反馈成为一个学习问题,这不仅有助于改善他的菜肴和服务,而且还可以进一步分析客户数据以从“满意”中找到产品和服务。从“进餐频率”分析消费者忠诚度以及更多信息。

问:自从王品进入内地以来,过去十年来您对内地消费者的消费习惯有何改变?

A:首先,大陆消费者正在变得越来越成熟。几年前,它们仍然闪闪发光和精美的装饰给他们留下了深刻的印象,但是现在他们更加注重质量。几年前,女性客人的比例还远远不到一半。今天,王品的消费者中有60%以上是女性。代表餐厅顾客的女性顾客有多少主要是商务晚餐或家庭聚会。自2010年以来,当王品在媒体上做广告时,他就开始特别建议在这里,“父亲”和“母亲”表达自己的感受。王品的品牌定位已经过微调。

问:目前,王品在中国大陆开设了44家商店。您认为这个速度太快还是太慢?未来如何进一步规范,如何把握扩张速度?

A:目前,王品已在内地开设了44家商店。年度商店发展速度高于预期,但低于中国高端消费市场的增长。在稳定运行之前,由于缺乏本地化,缺乏复制和成功的开设门店的模式,我们只能在上海做深入的工作,积累经验;其次,无论服务的标准化或培训系统的建立,都需要时间。目前,望品集团在大陆拥有4000多名员工。如果开设新商店,平均需要60-70名员工。合格的厨师需要3年的成长时间,而商店经理则需要至少2年的发展时间。有必要打好基础并做好准备。 2012年,望品集团启动了“千家门店,百亿销售额”的扩张计划。正是因为王品积累了足够的经验,并且拥有足够的实力来将来烹饪菜肴并进行商店装饰。我们建立了完善的体系,以确保标准化的实施。大陆市场已成为望品实现千家门店的关键。 (编辑鲍惠春)

王品创始人|王品陈正辉

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