餐企做外卖背后的逻辑是什么

时间:2019-10-26 来源:www.yjgby.cn

食品公司外卖背后的逻辑是什么?

作者:简读来源:红色食品网日期:2017年12月21日

外卖已成为餐饮业的第三极。对于许多重量级餐厅而言,外卖并不是补充,而是成本重组。尽管如此,一些中小型传统企业仍然不敢冒险外卖,外卖的机会是什么?如何做外卖?

要点是奖金期,等待公司进入

临近中午,办公大楼里的人们开始移动。之前听到最多的是“您今天中午去哪里吃饭?”,但是现在每个人都疯狂地操作手机,并且不断地“您点了什么?” “今天的xx家族的米饭特价” ./p>

如今,外卖已成为一个固定的用餐场合。无论是上班族还是周末在家休息,您都可以在不离开家的情况下享受美味的生活方式。

根据公开数据,2016年,外卖用户数量为2.02亿。今年10月,它甚至飙升至5.07亿。同时,有业内人士预测,2017年外卖市场规模将达到2046亿元。

然而,2000亿美元的外卖市场在食品和饮料市场近4万亿美元的收入中所占的比例不到5%。

因此,Jin Million副总经理Jin Chenghui认为当前的外卖市场仍处于分红期,并且该分红期至少可以存在三到五年。

除了市场规模,公司进入外卖领域还有什么价值?

外卖平台数据显示,2012年外卖平台单价为11.7元,美团当前单价为40元,百度外卖单价上调到67元。从这个角度来看,外卖进入了一个高速的库存和增量双重增长时期。

注意:DAU(每日活动用户数)

郑成辉说:“外卖正在极大地改变消费者的习惯,不受时间限制,不受空间的限制。一天中有四个高峰时段,分别是中餐,下午茶,晚餐和晚餐。外卖正变成“家”和“到商店”的第三个场景。”

与此同时,在一个月内在一家商店中卖出了20,000多个订单的Yitaichang Liu Zhengtian也发现:一方面,随着消费的快速发展和技术,餐饮的快速发展, 020正在成为一种趋势;另一方面,用餐是基于较高的频率,而这仅仅是当下的产物。

总而言之,随着消费者从脚趾到牙齿的变化,饭店还应该抢先并迅速抢占外卖奖金。但是,许多老板也会担心盲目地涉足他们不了解的领域以及如何获利。

食品公司会拿出食物吗,真的可靠吗?

经纬斋:外卖减轻了“大”压力

作为一家传统的餐饮公司,经纬斋有18家商店,面积超过一千平方米,这与市场上大多数“小而精”的商店背道而驰。

对于像经纬斋这样的传统企业来说,一天中只有两个时间段创造价值(中午,晚上),这导致饭店由于效率低下而产生高租金和人工成本。

外卖的出现可以帮助餐厅突破时间和空间的限制。外卖时间为上午10:00至下午12:00。该时间段恰好是餐厅的空闲时间。如果增加了外卖模式,它只会提早开放,租金和劳力是固定的,不会增加负担。

数百万美元:外卖食品的价格是饭菜的数十倍。

金百万望京店是2100平方米的传统商店,月收入为200万。 Kim Million在这家商店进行了外卖测试。

他们分开20平方米,专门从事外卖。经实际计算,单月外卖营业额超过60万元。两者之间的差异是数十倍。不言而喻,它更有利可图。此外,金万利还对传统模型和外卖模型进行了详细的比较,从而开始深化外卖模型。

金棉董事长邓超说:“我进餐已有20年了,收入达到7亿。外卖仅两年就达到7亿。”

喂养和喂养:外卖可增强品牌吸引力

与上述两家基于家庭烹饪的传统餐厅相比,由公司管理的火锅类别在交付时更难以取出。但是,为了将公司的服务扩展到许多场合并扩大品牌张力,进入外卖圈仍然是一种趋势。

因为火锅中的食材大多是新鲜的,所以温度要求很高。为此,分娩箱中的特殊进料进行了冷链处理:底层装有技术冰,配料按肉,蔬菜和主食的顺序从下到上依次放置,即使是六月和七月的天气测试。可以保证产品状态。选择该分销链接是为麦当劳等大型公司的第三方分销公司提供服务,并提供独家分销团队。

外卖的选择也是进行第二次消费升级或转移的一种新模式,有助于公司提高品牌吸引力和知名度。

总而言之,尽管这三家公司具有不同的类别和不同的商业模式,但他们选择进入和出售,而外卖也为他们带来了丰厚的回报。

在行业中,人们说:对于传统的就餐,无论营业时间或载客量如何,都有短板和“天花板”,但要外卖。关于老板所担心的“利润”,Le Kaisa的创始人陈凯表达了这种观点:

“外卖业务模型实际上是一种动态调整模型。他的外卖逻辑是商店更加开放,品牌实力更强,外卖订单更多以及客户的频率购买发生了变化。指标是动态的,并且达到平衡点时,回报率就会越来越高。“

我将来应该如何运送食物?

邓超认为,“外卖的本质是零售,零售是赚钱,而核心是提高周转率!”

如果要转换周转率,则应考虑以下因素:

首先,餐厅应了解如何协调“外卖平台”,“业务”和“分销”三个环节。

第二,考虑产品成本。以“包装”为例,外卖产品本身的利率已经很低,单件商品的利润为几元。如果包装过度,很容易损失更多。

例如,北京围寨曾经创造了12个外卖盒,这似乎很浪费。实际上,每道菜都可以量化而不会浪费。

然后,不同的外卖店和餐饮运营需要新的培训系统。例如,安妮意大利餐厅(Anne Italian Restaurant)训练每位送货人员“维修技巧”,以最大程度地降低分销风险。

最后,锦棉还提出了一项发展战略:消费习惯逐渐改变,外卖的渗透率越来越高,家庭消费逐渐成为外卖消费的主流趋势,因此以社区为导向,这将成为餐饮品牌的重要方向。

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